Manuella Cuisine

Couscous royal (agneau, bœuf, merguez)

Cette recette de couscous royal (agneau, bœuf, merguez) est un plat typique qui va vous plaire! Parfait pour un repas en famille ou entre amis! 

Ce fut l’un des plats que j’ai dégusté lors de mon séjour au Niger le mois dernier. Et je vous confirme que c’était vraiment délicieux, la chance d’avoir un chéri gourmet.

Pour les proportions, je fais cela à l’ oeil.

Ingrédients : 

• Carottes

• Oignons

• Jarret de bœuf ou tranches de gigot d’agneau

• Merguez

• Huile d’Olives

• Poireaux *

• Céleri français

• Navets

• Courgette (1) *

• Pois chiches

• Concentré de tomates

-Purée de piment

• Ail

• Cubes de bouillon de boeuf (2) et de légumes (1)

• Sel

• Poivre

– Épices spéciales pour couscous (Ras el Hanout)

(Les éléments marqués d’un * ne sont pas obligatoires, mais conseillés)

Option : On peut aussi ajouter du choux blanc qu’on va couper en gros morceaux et mettre cuire avec les autres légumes.

• Faire dorer le jarret ou les tranches de gigot dans une grande casserole avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter des épices pour couscous. (5 minutes à feu vif)

• Retirer et réserver la viande

• Laver et couper les carottes, oignons, céleri, navets; les faire revenir dans le jus de cuisson de la viande (rajouter un peu d’huile d’olives si nécessaire) (5 minutes à feu moyen)

• Ajouter les poireaux coupés en rondelles et l’ail écrasé

• Y ajouter des épices pour couscous

• Et pour finir le concentré de tomates et la purée de piments (le piment, en fonction des goûts, mieux vaut ne pas en mettre trop et laisser chacun en rajouter si nécessaire au moment de manger) .

• Bien mélanger, puis recouvrir d’eau et ajouter les cubes de bouillon.

• Ajouter la viande qu’on a réservée

• Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits (en général je laisse au moins 2h à feux doux)

Laisser reposer quelques heures (en général je prépare cette phase la veille et je laisse reposer toute la nuit)

Le lendemain:

• Faire chauffer le tout et ajouter la courgette coupée en rondelles, les pois chiches.

• Vérifier l’assaisonnement !

Voilà pour le bouillon !

Les viandes : 

Idéalement pour un couscous royal on fera griller au barbecue des merguez (un couscous sans merguez c’est comme une journée sans soleil), des tranches de gigot et des brochettes de bœuf.

Pour la semoule :

Prendre une semoule à grains moyens.

Faire bouillir de l’eau avec du sel

Dans un grand saladier, verser la semoule, puis le recouvrir d’eau bouillante salée (un volume d’eau pour un volume de semoule).

Ajouter des raisins secs (c’est meilleur)

Couvrir pendant 5 minutes

Ajouter du beurre (du vrai, pas les cochonneries de margarines) et égrener la semoule avec une fourchette jusqu’à ce que les grains soient bien séparés. 

Servir avec un vin rouge un peu corsé (côtes du Rhône, ou un vin des bords de la Méditerranée) 

Bon appétit !

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