L’osso bucco est un grand classique de la gastronomie italienne. Aussi appelée osso bucco à la milanaise. Très parfumé, ce plat est constitué de rouelles de jarret et agrémentés de légumes (tomates, carottes…).
Idéal pour un repas en famille. En voici ma version personnelle.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
1 Kg d’osso bucco de veau (ou éventuellement de jarret de bœuf)
Céleri (4 grosses branches de préférence, sinon 8 a 10 branches plus fines)
4 oignons
8 tomates
6 belles carottes
Un dizaine d’éclats d’ail
Huile d’olive première pression
Vin blanc sec (30 cl)
100g de concentré de tomate
Sel, poivre, piment d’Espelette (ou du piment doux en poudre).
2 citrons
30 Cl de bouillon de légumes (un cube de bouillon de légumes qu’on laisse fondre dans 30 cl d’eau chaude)
Indications :
1er étape :
Laver, éplucher et préparer les légumes comme suit :
Oignons, carottes, tomates.
Couper les branches de céleri en tronçons de la même taille que les carottes (3-4 cm)
Hacher grossièrement les feuilles de céleri
Hacher finement le persil (sans les branches)
Ici on a les feuilles de céleri et le persil
Râper la peau d’un citron afin d’en faire des zestes
Presser les deux citrons et réserver le jus
2ème étape : La viande
Fariner les morceaux de viande sur les deux faces
Dans une grande casserole mettre l’huile d’olives et faire dorer les morceaux de viandes (2 ou 3 minutes sur chaque face). Saler et poivrer.
Ensuite retirer les morceaux de viande et les réserver dans un plat.
Garder le jus de cuisson, y rajouter un peu d’huile et faire cuire les légumes.
Commencer par les oignons, carottes, tomates et branches de céleri pendant 5 minutes à feu moyen
Ajouter le céleri haché et le persil.
Bien remuer, ajouter l’ail écrasé au presse ail et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement
Mouiller avec 30 cl de vin blanc et le jus des deux citrons, ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, laisser cuire 5 minutes puis ajouter le bouillon de légumes.
Ajouter les morceaux de viande, saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette puis laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux.
Pendant que ça mijote, goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce s’épaissit trop, en fonction du gout de chacun, on ajoutera soit de l’eau soit du vin blanc (moi j’ajoute du vin blanc… ) Attention à ce que la sauce ne soit pas trop acide si on met trop de vin blanc.
Servir avec des tagliatelles fraîches. Au moment de servir ajouter un peu de persil haché et les zestes de citron sur la viande et les pâtes.
Bon appétit.
F.
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comments
View Comments (15)
Ça a l'air super bon. J'adore les plats en sauce comme ça avec des légumes. Je crois que je n'ai jamais mangé d'osso bucco. Il faudrait que je m'y essaye !
C'est très bon je t'assure, frauda testé et tu me diras des nouvelles. Surtout qu'il y a de légumes qui sont très bon pour la santé ;) .
Merci pour ton commentaire.
Bisous!
Hey merci, j'en ai acheté ce week-end, je vais m'en inspiré ;)
Coucou miss.
Je Suis content que s'aide pour ton inspiration. N'existe pas à le résultat final partager avec moi :) .
Bisous
Mmmmmm
Mmmmm :)
Lol
:)
Who you smiling at miss... lol...
For your answer lol...
Ok... are you shore about that? Lol... do you really cook like that? No offense
Oh yes!!! You want too taste It ???
Oh how I'd love nothing but that... but I must warn you... I'm a slow eater... lol!
Lol!!
Hahaha✌