Bien rincer les fleurs d'hibiscus séchées, les mettre dans une marmite avec 3 bouteilles d'eau minérale (4,5 litres). Laisser bouillir durant 30 min à partir de l'ébullition.

Ajouter la menthe rincée, couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement total du liquide.

Enlever la menthe et passer le liquide au chinois (passoire très fine) deux fois pour récupérer essentiellement le jus et bien enlever les éventuels résidus.

Faire chauffer légèrement le liquide, retirer du feu et incorporer le sucre en mélangeant bien pour qu'il soit complètement dissous.

Aromatiser le jus de bissap avec l'essence fraise, mélanger et réserver au frigo.

Servir le bissap bien frais.