Sauce d’épinard ou « gboma dessi »
Le gboma dessi est en fait une sauce. Elle est d’ailleurs appelée la « sauce feuille ». Une fois préparée, cette sauce peut s’agrémenter de viande, crevette, crabe, peau de boeuf ou de poisson fumé.
Le gboma dessi peut se servir avec plusieurs accompagnements comme le riz blanc. Ce plat pouvait aussi se servir avec de l’ablo ou de l’akoumé. Voilà qui donne un large choix.
Recette de la Sauce d’épinard ou « gboma dessi »
Ingrédients :
– 500g d’épinards, frais.
– 500g de poisson fumé
– 200g de peau de boeuf
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 petite boite de concentré de tomate (tomate pâte)
– 5 piments vert
– 8 belles tomates purées
– 2 cm de gingembre frais ou 1 c à c en poudre
– 1e poignée de pistache écrasez
– sel, poivre
– 1 cube de bouillon
– 1/2 verre d’huile d’arachide ( puis selon le goût et la disponibilité, il est possible de remplacer par de l’huile rouge)
– (facultatif) 1 piment rouge écraser (ou plus, encore une fois, c’est selon le goût, mais attention toutefois à ne pas trop en mettre)
– (facultatif) un petit peu de gingembre frais, ou en poudre (1 cuillère à soupe)
– l’éternel sel et poivre, indispensable à presque tous les plats.
Préparation :
1. Lavez vos feuilles d’épinards, puis mettez les à cuire dans de l’eau salée, une quinzaine de minutes. Sortez-les et hachez les grossièrement.
2. Faites revenir, dans une casserole, l’oignon et la gousse d’ail restants, préalablement hachés. Faites les bien dorer.
4. Ajouter le concentré de tomate, les tomates fraîches écraser, ensuite le bouillon, le cube émietté, le piment rouge et les petits poissons secs écrasés, le sel et le poivre, la pistache mouillé, et laisser mijoter 15 min à feu moyen tout en remuant régulièrement.
5. Ajoutez le poisson fumé et la peau de beauf, vérifiez et ajustez, si nécessaire, l’assaisonnement ; puis laissez bouillir, à feu moyen, pendant encore 15 minutes.
6. Ajoutez les feuilles d’épinard et les piments vert, puis laissez mijoter une dizaine de minutes
7. Servez chaud, avec de l’akoumé (une pâte de farine de maïs, ou de manioc), ou encore plus simplement avec du riz.
Bon appétit !!
Si vous avez appréciez le contenu de cet article sur la recette togolaise du Gboma Dessi, n’hésitez pas à visiter notre page facebook et a y réagir, et pourquoi pas même nous encourager d’une petite mention “j’aime”.
1 Commentaire