Recette de la Bisque de crevettes

 Bisque de crevettes

Coucou tout le monde, aujourd’hui je vous propose la recette de la Bisque de crevettes. Mais tout d’abord je vous souhaite une bonne et heureuse année 2018.

Ce qu’il faut savoir sur la bisque, c’est qu’elle est une recette française, de Bretagne et elle est un peu détox. C’est LE grand classique de la soupe de crustacés.

Je vous laisse avec la recette et vous dis à tout de suite pour lire vos commentaires. 😉 

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Recette de la Bisque de crevettes

INGRÉDIENTS

  • 675 g de crevettes cuites
  • 1,5 c. à soupe d’huile
  • 2 oignons émincés
  • 1 grosse carotte coupée en rondelles
  • 2 branches de céleri émincées
  • 2 l d’eau
  • Quelques gouttes de citron
  • 2 c. à soupe de purée de tomates
  • 1 bouquet garni
  • 5 cl de cognac
  • 150 ml de crème fleurette
  • 4 c. à soupe de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 filet de crème entière (pour servir)
  • Croûtons (pour servir)

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Commencez votre bisque de crevettes en décortiquant minutieusement les crustacés en retirant bien les têtes. Réservez les carapaces et les têtes pour confectionner le fumet. Placez au réfrigérateur les crevettes dans un bol couvert de film étirable.

ÉTAPE 2

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez-y les têtes et les carapaces des crevettes et faites revenir à feu vif en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.

ÉTAPE 3

Baissez le feu, ajoutez les oignons et le céleri émincés, la carotte coupée en rondelles. Faites les frire légèrement en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à s’attendrir.

ÉTAPE 4

Ajoutez l’eau, le jus de citron, la purée de tomates et le bouquet garni. Portez à ébullition et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter durant 25 minutes.

ÉTAPE 5

Filtrez le fumet de crevettes au travers d’un chinois. Écrasez bien les carcasses et les têtes de crevettes à l’aide d’une cuillère en bois, pour faire ressortir tous les arômes.

ÉTAPE 6

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, faites-la cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange colore légèrement, en remuant sans cesse.

 

ÉTAPE 7

Ajoutez le cognac puis versez petit à petit la moitié du fumet d crevettes en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez alors le reste du fumet en fouettant toujours. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

ÉTAPE 8

Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Passez la bisque de crevettes au tamis au dessus d’une nouvelle casserole. Incorporer la crème fleurette et au besoin quelques gouttes de citron.

ÉTAPE 9

Ajoutez alors les crevettes en veillant à bien en réserver quelques unes. Faites chauffer à feu modéré en remuant souvent. Servez la bisque de crevettes bien chaude et décorez-la avec les quelques crevettes restantes.

Servir  avec des croûtons, de la ciboulette ou du persil ciselé et un filet de crème, si vous le souhaitez.

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la Bisque de crevettes

 Bisque de crevettes

 Bisque de crevettes

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4 Commentaires

  1. 25 janvier 2018 / 9 09 02 01021

    Tu m’as donné faim. Merci pour la recette.

Je vous souhaite une bonne visite, n'hésitez pas à me laisser un petit mot ♥