L’osso bucco du Chéri

L’osso bucco est un grand classique de la gastronomie italienne. Aussi appelée osso bucco à la milanaise. Très parfumé, ce plat est constitué de rouelles de jarret et agrémentés de légumes (tomates, carottes…).

Idéal pour un repas en famille. En voici ma version personnelle.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 Kg d’osso bucco de veau (ou éventuellement de jarret de bœuf)

Céleri (4 grosses branches de préférence, sinon 8 a 10 branches plus fines)

4 oignons

8 tomates

6  belles carottes

Un dizaine d’éclats d’ail

Huile d’olive première pression

Vin blanc sec (30 cl)

100g de concentré de tomate

Sel, poivre, piment d’Espelette (ou du piment doux en poudre).

2 citrons

30 Cl de bouillon de légumes (un cube de bouillon de légumes qu’on laisse fondre dans 30 cl d’eau chaude)

Indications :

1er étape :

Laver, éplucher et préparer les légumes comme suit :

Oignons, carottes, tomates.

Tomate oignon et carotte

Couper les branches de céleri en tronçons de la même taille que les carottes (3-4 cm)

Hacher grossièrement les feuilles de céleri

Hacher finement le persil (sans les branches)

Ici on a les feuilles de céleri et le persil

Céleri et persil

Râper la peau d’un citron afin d’en faire des zestes

Presser les deux citrons et réserver le jus

 

 

 

2ème étape : La viande

Fariner les morceaux de viande sur les deux faces

Morceaux de viande fariner

Dans une grande casserole mettre l’huile d’olives et faire dorer les morceaux de viandes (2 ou 3 minutes sur chaque face). Saler et poivrer.

Morceaux-de-viandes-dorer-à-lhuile-dolives

 

Ensuite retirer les morceaux de viande et les réserver dans un plat.

Garder le jus de cuisson, y rajouter un peu d’huile et faire cuire les légumes.

Commencer par les oignons, carottes, tomates et branches de céleri pendant 5 minutes à feu moyen

les-oignons-carottes-tomates-et-branches-de-celeri-pendant-5-minutes-à-feu-moyen

Ajouter le céleri haché et le persil.

 

losso bucco : céleri haché et le persil ajouter

Bien remuer, ajouter l’ail écrasé au presse ail et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement

losso bucco : l’ail écrasé au presse ail

Mouiller avec 30 cl de vin blanc et le jus des deux citrons, ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, laisser cuire 5 minutes puis ajouter le bouillon de légumes.

losso bucco : Mouiller avec 30 cl de vin blanc et le jus des deux citrons, ajouter le concentré de tomates

 

Ajouter les morceaux de viande, saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette puis laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux.

losso bucco : Morceaux-de-viandes-dans-la-sauce

Pendant que ça mijote, goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce s’épaissit trop, en fonction du gout de chacun, on ajoutera soit de l’eau soit du vin blanc (moi j’ajoute du vin blanc… ) Attention à ce que la sauce ne soit pas trop acide si on met trop de vin blanc.

 losso bucco : Sauce  mijote, goûter et rectifier l’assaisonnement

 

Servir avec des tagliatelles fraîches. Au moment de servir ajouter un peu de persil haché et les zestes de citron sur la viande et les pâtes.

 

losso bucco

Bon appétit.

F.

 

 

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comments

15 Commentaires

  1. moodofapril
    9 mai 2017 / 15 03 21 05215

    Ça a l’air super bon. J’adore les plats en sauce comme ça avec des légumes. Je crois que je n’ai jamais mangé d’osso bucco. Il faudrait que je m’y essaye !

    • 9 mai 2017 / 15 03 32 05325

      C’est très bon je t’assure, frauda testé et tu me diras des nouvelles. Surtout qu’il y a de légumes qui sont très bon pour la santé 😉 .
      Merci pour ton commentaire.
      Bisous!

  2. 15 mai 2017 / 12 12 00 05005

    Hey merci, j’en ai acheté ce week-end, je vais m’en inspiré 😉

    • 18 mai 2017 / 0 12 57 05575

      Coucou miss.
      Je Suis content que s’aide pour ton inspiration. N’existe pas à le résultat final partager avec moi 🙂 .
      Bisous

Je vous souhaite une bonne visite, n'hésitez pas à me laisser un petit mot ♥